ミシュランガイドの星付レストランとは

世界16,000軒以上のレストランを紹介する信頼できるレストラン＆ホテルのキュレーションプラットフォームといわれています。
一つ星、二つ星、三つ星の評価は素材の質、料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、そして常に安定した料理全体の一貫性など、いくつもの点が考慮されています。

Joel Robuchon

フランス中部ポワティエ市に生まれ、熱心なカトリック信者の家庭に姉2人兄1人の4人兄弟の末っ子として産まれました。15歳で料理の道を志し、ホテル・レストラン『ルレ・ド・ポワティエ』に見習いとして就業。料理技術の基本を学びます。その後、21歳 『コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランス』のメンバーになり、29歳 『コンコルド＝ラファイエット・ホテル』総料理長に就任。31歳 には『フランス最優秀職人賞（MOF)』受賞し、33歳パリ「ホテル・ニッコー・ド・パリ」料理部門長に就任、36歳で独立いたしました。

39歳でミシュランの三つ星を史上最短記録で獲得したロブション氏は、その後世界で最も多くの星を持ち、且つ高い評価を得ているシェフとして歴史に名を刻みました。

関谷 健一朗

1979年千葉県に生まれ、専門学校卒業後ホテルでの経験を経て2002年に渡仏。様々な経験と知識を習得し、2006年よりパリにあるラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションに勤務。弱冠26歳の若さでロブション氏の推挙によりスーシェフに抜擢される。2010年には東京・六本木のラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションのシェフに就任し、2018年11月19日に行われた「第52回　国際料理賞コンクール　インターナショナル（パリ）」にて、日本人シェフ34年ぶりの優勝を果たした。その後、2021年11月　ガストロノミー“ジョエル・ロブション”のエグゼクティブシェフ（総料理長）に就任し、2022年11月日本人初の料理部門「M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）」を受賞した。

M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）とは

フランス文化の最も優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人に与えられるフランス国家の称号で、1924年に開催されて以来つづく歴史あるコンクール。
特に食の世界における「M.O.F.」は、フランス料理界最高峰の栄誉として知られており、料理、製菓、パンなどの職種があります。受章に求められるものは単に優れた技術力だけではなく、伝統への敬意に加えて技術を習得した上での高い革新性・美意識も考慮され、さらに限られた時間と素材から創作する的確性も判断基準となります。
コンクールに合格し、「M.O.F.」の称号を得た者だけが名誉あるトリコロールカラー襟のコックコートを着用することを許されます。料理部門の「M.O.F.」には、ジョエル・ロブション氏など世界的に著名なシェフ達が名を連ねています。